La gastronomía ucraniana es una rica y diversa mezcla de tradiciones culinarias que reflejan la historia, la cultura y la geografía del país. Con influencias de los países vecinos como Rusia, Polonia, Hungría y Turquía, la cocina ucraniana ofrece una amplia variedad de platos robustos y reconfortantes, elaborados con ingredientes frescos y locales. En este artículo, exploraremos los ingredientes, platos y tradiciones culinarias que hacen única a la gastronomía de Ucrania.
Ingredientes Principales
La cocina ucraniana se basa en ingredientes frescos y de temporada, muchos de los cuales son cultivados localmente o recolectados en la naturaleza. Algunos de los ingredientes más comunes incluyen:
Cereales y Tubérculos
- Papas: Un alimento básico en muchos platos ucranianos, utilizado en sopas, guisos y como acompañamiento.
- Remolacha: Un ingrediente esencial en sopas como el borscht y ensaladas.
- Trigo y cebada: Base para una variedad de panes, pasteles y el kasha.
Verduras y Legumbres
- Repollo: Utilizado en platos como el borscht y el holubtsi.
- Zanahorias y apio: Componentes frecuentes en sopas y guisos.
- Pepinos: Frescos o encurtidos, son un acompañamiento común.
Carnes y Pescados
- Cerdo: La carne más común, presente en salchichas, chuletas y guisos.
- Pollo y ternera: También utilizados en una variedad de platos.
- Pescado: Especialmente en las regiones costeras y en platos tradicionales como el arenque marinado.
Especias y Condimentos
- Eneldo y perejil: Hierbas frescas que se utilizan para dar sabor a muchos platos.
- Ajo y cebolla: Bases aromáticas en la mayoría de las recetas.
- Laurel y pimienta negra: Especias utilizadas para dar profundidad a los guisos y sopas.
Platos Típicos de Ucrania
La cocina ucraniana cuenta con una amplia variedad de platos tradicionales, muchos de los cuales han sido transmitidos de generación en generación. Algunos de los más emblemáticos son:
Borscht
El borscht es probablemente el plato más conocido de Ucrania. Esta sopa de remolacha vibrante se elabora con una variedad de verduras, como repollo, zanahorias y papas, y a menudo se sirve con crema agria y eneldo. Hay muchas variantes de borscht, incluyendo versiones con carne o vegetarianas.
Varenyky
Los varenyky son empanadillas rellenas que pueden ser tanto dulces como saladas. Los rellenos típicos incluyen patatas y queso, carne, repollo y champiñones, o frutas como cerezas. Se sirven hervidos o fritos, a menudo acompañados de crema agria.
Holubtsi
Los holubtsi son rollos de repollo rellenos de carne picada y arroz, cocidos en una salsa de tomate. Son un plato popular en las comidas caseras y en las celebraciones.
Salo
El salo es una especie de tocino o grasa de cerdo curada, que se come a menudo como aperitivo acompañado de pan de centeno y ajo. Es una delicia tradicional muy apreciada en Ucrania.
Deruny
Los deruny son panqueques de papa rallada, fritos hasta quedar crujientes. Se sirven con crema agria y, a veces, con salsa de champiñones.
Kotleta po-Kyivsky (Pollo Kiev)
El pollo Kiev es un plato icónico que consiste en pechuga de pollo rellena de mantequilla de ajo y perejil, empanizada y frita hasta quedar dorada y crujiente.
Postres
Los postres ucranianos son una parte esencial de la gastronomía del país, destacando por su riqueza y sabor. Algunos de los más conocidos son:
Syrnyky
Los syrnyky son panqueques de queso fresco, a menudo servidos con crema agria, mermelada o miel. Son un desayuno popular y también se disfrutan como postre.
Pampushky
Los pampushky son bollos dulces rellenos, generalmente de mermelada de frutas, y cubiertos con azúcar en polvo. Son especialmente populares durante las festividades navideñas.
Kutia
El kutia es un postre tradicional de Navidad hecho con trigo cocido, amapolas, miel y nueces. Es un símbolo de prosperidad y buena suerte para el nuevo año.
Bebidas Tradicionales
Las bebidas ucranianas complementan perfectamente la riqueza de su cocina. Algunas de las más populares son:
–Kompot: Una bebida hecha de frutas hervidas, a menudo servida fría como refresco.
–Kvass: Una bebida fermentada hecha de pan de centeno, ligeramente alcohólica y muy refrescante.
-Horilka: El vodka ucraniano, a menudo aromatizado con hierbas o frutas.
–Medovukha: Una bebida alcohólica hecha de miel fermentada, similar al hidromiel.
